گوشت خوک گوشت گاو سردخانه تامین کننده

اگر می‌خواهید محصولاتی تا حد امکان تازه، خوشمزه و ایمن باشند، درک روش‌های صحیح اتاق سرد گوشت، چه منجمد یا سرد، مهم است.

باکتری های مضر در گوشت خام از لحظه ذبح حیوان شروع به رشد می کنند و ذخیره سازی را به فرآیندی فوق العاده حساس تبدیل می کند.اگر می خواهید یا نیاز دارید که عمر گوشت خود را تا زمانی که ممکن است طولانی کنید، بسیار مهم است که از روش های صحیح نگهداری ایمن پیروی کنید.

معمولاً دما به زیر -18 درجه سانتیگراد کاهش می یابد ، سرعت انجماد مواد غذایی بالا بود ، میکروارگانیسم ها و آنزیم ها اساساً حرکت و رشد را متوقف می کنند و اکسیداسیون نیز بسیار کند بود.بنابراین می توان غذا را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد و از کیفیت یخ زده بهتری برخوردار باشد.علاوه بر این، غذای منجمد نیز مستلزم آن است که دمای انبار نسبتاً ثابت باشد.نوسانات بیش از حد دما باعث فاسد شدن غذا می شود.

سردخانه گوشت عمدتاً برای پردازش سرد لاشه های گوشتی مانند خوک، گاو و گوسفند استفاده می شود.

1، اتاق پیش خنک کننده
نقطه انجماد آب گوشت -0.6 ~ -1.2 ℃ است.هنگامی که دمای لاشه پس از کشتار حدود 35 درجه سانتیگراد باشد، به اتاق سرد فرستاده می شود.دمای اتاق طراحی شده حدود 0 ~ -2 ℃ است.دمای گوشت در اتاق سرد به 4 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.با توجه به ظرفیت گرمایی کم و هدایت حرارتی هوا، افزایش سرعت جریان هوا می تواند سرعت خنک کننده را افزایش دهد.با این حال، سرعت جریان هوای بیش از حد قوی نمی‌تواند نرخ خنک‌سازی را در مقایسه با دوره مشابه سال قبل افزایش دهد، اما کاهش انقباض خشک و مصرف انرژی سطح گوشت را به شدت افزایش می‌دهد.بنابراین در فرآیند سرمایش، سرعت باد در اتاق بار سردخانه مناسب است که از 2 متر بر ثانیه تجاوز نکند و به طور کلی از 0.5 متر بر ثانیه بالا استفاده می شود.زمان گردش هوا 50 تا 60 بار در ساعت و زمان خنک شدن 10 تا 20 ساعت است.میانگین مصرف بدن خشک حدود 1.3 درصد است.

2، پردازش خنک کننده
A، درجه حرارت -10 ~ -15 ℃ است، سرعت هوا 1.5 ~ 3m / s است، و زمان خنک شدن 1-4 ساعت است.میانگین مقدار آنتالپی گوشت در این مرحله حدود 40kj/kg است که باعث می شود سطح گوشت لایه ای از یخ تشکیل دهد.نه تنها مصرف خشک را کاهش می دهد، بلکه فرآیند خنک سازی را تسریع می کند (رسانایی حرارتی یخ 4 برابر آب است).

ب، دمای اتاق سرد حدود -1 ℃ است، سرعت هوا 0.5 ~ 1.5 متر در ثانیه و زمان خنک شدن 10 ~ 15 ساعت است، به طوری که دمای سطح به تدریج افزایش می یابد و دمای داخلی به تدریج کاهش می یابد، به طوری که دما بدن تا زمانی که دمای مرکز حرارتی به 4 درجه سانتیگراد برسد متعادل می شود.گوشتی که با این روش خنک می شود رنگ، عطر، طعم و لطافت خوبی دارد که زمان خنک شدن را کوتاه می کند و مصرف خشک را بین 40 تا 50 درصد کاهش می دهد.تصویر زیر شرایط فرآیند سرد شدن سریع گوشت را نشان می دهد.